Cosa si intende per aromi?
Si tratta di sostanze sia naturali che di sintesi che consentono di “ripristinare” gli odori che vengono perduti durante le operazioni di conservazione o la lavorazione delle materie prime alimentari; in molti casi l’aggiunta di aromi modifica completamente gli alimenti conferendo loro degli odori ed anche dei sapori …
Cosa fanno gli aromi?
Impiegati per stimolare l’appetito e per dare gusto agli alimenti, gli aromi vengono in pratica utilizzati per ogni alimento industriale che acquistiamo, alimenti che perdono molto dell’aroma originale in virtù delle lavorazioni che subiscono o per la particolare conservazione.
Cosa si intende per aromi nei biscotti?
Gli aromi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte durante la preparazione di cibi e di piatti per conferire un profumo e un sapore determinati. Gli aromi non vengono consumati da soli ma solo aggiunti in modiche quantità ai vari alimenti.
Quali sono gli aromi alimentari?
Gli aromi alimentari sono composti usati per conferire odore e/o sapore agli alimenti. La legislazione comunitaria e nazionale definisce diversi tipi di aromi: aromi naturali, natural-identici ed aromi artificiali. preparazioni aromatiche di piante o di origine animale.
Come indicare gli aromi in etichetta?
In etichetta possono essere indicati con il termine “aromi” oppure con un’indicazione più specifica oppure con una descrizione dell’aroma….Modalità di indicazione:
- nome generico: es. aroma/i.
- nome specifico: es. vaniglia, nocciola, menta.
- descrizione dell’aroma: es. estratto di piante ed erbe alpine.
Quali sono gli aromatizzanti?
Ad esempio si possono impiegare le scorze degli agrumi se biologici, e ottenere aromi ultra naturali all’arancio, al limone, al mandarino e al cedro. Un’altra possibilità è quella di usare la frutta essiccata, tra cui fragole, mirtilli e anche kiwi.
Qual è la funzione degli aromatizzanti?
Nel campo dell’industria alimentare, al fine di riprodurre, standardizzare o rafforzare certi aromi, alcune sostanze naturali o prodotte per sintesi chimica sono aggiunte ai cibi. Tali sostanze possono essere definite col termine aromi, o meglio aromatizzanti.
A cosa servono gli aromatizzanti?
Gli aromatizzanti sono sostanze impiegate per conferire sapore e/o odore ai cibi.
Quali sono gli aromi per dolci?
Esempi di aromi sono: le spezie come la cannella, la noce moscata, il pepe, erbe come il timo, l’erba cipollina, il rosmarino. Fra gli aromi più diffusi per la preparazione di dolci, troviamo sicuramente quelli al sapore di vaniglia, usato in particolare per la realizzazione della saporita crema Chantilly.
Come devono essere indicati gli ingredienti in etichetta?
Gli ingredienti sono indicati in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione, quindi il primo che compare nella lista è quello presente in quantità maggiori, controllando due prodotti simili possiamo avere un’idea della loro “qualità”.
Come può essere un aroma?
Infatti, in questo contesto ristretto, un aroma è “sostanza di origine vegetale (spezie, erbe, fiori), dall’odore penetrante e gradevole, usata in culinaria e in profumeria; profumo emanato da tali sostanze; odore gradevole: l’aroma del rosmarino”.
Cosa sono gli aromatizzanti di affumicatura?
Gli aromatizzanti di affumicatura vengono prodotti tramite un processo di combustione del legno detto “pirolisi”. Possono essere aggiunti, come alternativa all’affumicatura tradizionale, a una serie di diversi alimenti per conferire un aroma di “affumicato”.